今ブームの「薪火料理」をプロの料理人向けに解説する、日本初＊¹の書籍『料理人のための 薪火料理A to Z』を、2023年11月に発売します。
「薪火を使った料理」といってあなたが思い浮かべるのは薪焼きピザですか？ それともキャンプで楽しむ焚き火料理ですか？ 今、日本ではそれら以外にもいろいろな形で薪火を調理に取り入れ、バリエーション豊かな薪火料理を生み出すレストランが増えています！
本書はそんな “薪火調理” を実践する、もしくは導入したいと考えるプロの料理人に向けて、知っておくべき基礎知識、火入れのプロセス例、料理に展開するアイデアを伝えます。
料理を食べる側にとっても、薪火料理のおいしさの秘密を知る助けになること間違いなしの1冊です。
料理人のための 薪火料理A to Z
PART1 薪火調理にまつわる基礎知識
PART2 火の熾し方と食材別の火入れプロセス例
PART3 薪火料理の考え方とバリエーション
編集：グラフィック社編集部
発売日：2023年11月
仕様：B5 並製 総192頁
定価：3,850円（10%税込）
ISBN：978-4-7661-3800-9
Amazon https://www.amazon.co.jp/dp/4766138007